CIABATTA

Preparat al 100% a punt per l'elaboració del tradicional pa de xapata italià. S'obté una crosta cruixent amb un alveolat salvatge, un gust i aromes molt agradables i el color típic de la xapata.

Ingredients:
Preparat en base a farina de blat per l'elaboració del pa xapata

Productes finals que es poden elaborar:
Pa de xapata
Focaccia

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W180-200

Absorció: Gran absorció d'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Facilitat i comoditat en la preparació
Seguretat i regularitat en el procés i el producte final
Producte d'alta tolerància a la fermentació
Ús garantitzat per processos automàtics
Estalvi econòmic perquè no requereix cap additiu

Pa de xapata

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Ciabatta: 1.000 gr.

. Llevat: 15 gr.

. Aigua: 750 gr.

. Sal: 18 gr.

PROCÉS:

. Amassar a 24-26ºC fins a obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa 90 minuts
. Deixar fermentar la massa en peces uns 45 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

CIABATTA

Pa de xapata

Altres productes

MAISANO

XAPATA

FARINA DE FLORENCE AURORA T80 MOLTA A LA PEDRA

PANI

MAISANO ecològic

Mediterrània

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

Farina de força ecològica

La 22

FARINA PA DE CIVADA

1878

GALLEGO PAN 50