BRISA HOJALDRE / BRISA

Farina de força amb molt bona relació elasticitat y extensibilitat. Ideals per processos que requereixin una fermentació moderada. Es pot treballar amb qualsevol dels dos tipus de farina (Brisa o Brisa hojaldre), el que marcarà la farina més adequada serà el producte que es vulgui fer i el procés d'elaboració. Temps de fermentació adequat per a pizzes: 8 a 12 hores. Farina tipus 0.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d'ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Pasta de full
Brioxeria
Croissant
Loubets
Vienes
Pizzes directes
Pa de motlle
Pa
Pastissets
Canyes
Empanada
Pastissos de tortosa
Magdalenes
Coques de pasta de full
Coques de verbena
Biscottes
Tortell de pasta de full
Schneckes
Tortells
Holandeses

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W 280 / 210

Absorció: Bona hidratació

P/L: Excel·lent relació P/L

Proteïna: Bon contingut de proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Farina molt elàstica, fàcil de treballar que permet estalviar hores de feina
Alt rendiment
Adaptable a diferents mètodes i processos de treball
Ideal per millorar barreges de farines
Suporta càrregues de sucre i grassa elevades

Croissant de mantega

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Brisa hojaldre: 1.000 gr.

. Llevat fresc: 50 gr.

. Sucre: 80 gr.

. Aigua: 650 gr.

PROCÉS:

. Barrejar tots els ingredients amb la amassadora. Un cop tinguem tots els ingredients amassats deixar reposar la massa en bloc dins el refrigerador 30 minuts, sempre tapada amb plàstic.
. 280/300 gr. de mantega per quilo de massa per fer els plecs. Farem 2 plecs senzills o dos dobles segons gust.
. Tornar a posar la massa al refrigerador de 30-60 minuts coberta amb un plàstic.
. Estirar amb la laminadora a la meitat de lo habitual. Tallar les peces i formar. Pintar amb l'ou.
. Deixarem fermentar fins que s'assoleixi el 60% del volum final desitjat, ho tornarem a pintar amb ou i ho courem al forn de sola a 190ºC durant 15 minuts aproximadament.

BRISA HOJALDRE / BRISA

Croissant de mantega

Altres productes

BLAT PERSA

CARRIEL

Farina per Panettone

FARINA CROISSANT

ESPOLVERINA

Farina de força ecològica

FARINA PER PASTA FRESCA

HURACAN 2

BISCUIT ROYAL

HURACAN

ESPUMA

FARINA A MIDA PER PIZZES