BLAT PERSA

El gra amb el que està elaborada aquesta farina prové del antic Egipte, té un color més cremós i groguenc i un toc més dolç que la resta de farines.

Ingredients:
Farina de blat persa ECO

Productes finals que es poden elaborar
Qualsevol classe de pa, pizzes, galetes, creps, etc.

Formats: 25 KG.
Extracció: 80%
Força: 175-195
Absorció:
P/L: Bona relació d’elasticitat
Proteïna: Bon nivell de proteïnes
Gluten: si
Avantatges:
Es tracte d’un blat antic
La proteïna que conté és més digerible
Més saludable

Pa de blat persa

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina de trigo persa: 1.000 gr.
. Massa mare: 600 gr.
. Sal: 20 gr.
. Llevat: segons procés
. Aigua: 600-640 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar tots els ingredients a una velocitat normal
  2. . Deixar reposar la massa en bloc durant una hora
  3. . Fer un plec a la massa per donar-li força
  4. . deixar la massa 30 minuts més en repòs
  5. . Dividir i formar les peces
  6. . Deixar fermentar les peces durant una hora i mitja
  7. . Coure les peces a 220-230ºC
  8. Aquesta és la fórmula estàndard de treballa, però es pot adaptar a qualsevol tipus de procés d’elaboració. Des de processos directes fins a fermentacions controlades, modificant la quantitat de llevat.

Productes relacionats