BAGUETTE PAN 50

Preparat al 50% a punt per l'elaboració de la tradicional baguette francesa. Amb un boquet típic de una autèntica baguette de París.

Ingredients:
Preparat a base de farina per l'elaboració de la baguette i el pa comú

Productes finals que es poden elaborar:
Autèntica baguette francesa
Diversitat de formats en forma de barres, barretes i peces petites de pa

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W180-200

Absorció: Bona relació d'absorció d'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Gust i aroma molt característics
Crosta suau i molla blanca
Regularitat en l'elaboració
Facilitat i comoditat a la preparació
Bon rendiment en peca
Admet processos de precuit
Excel·lents resultats
Útil per diferents formats
Sal incorporada al 1.8%
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Baguette francesa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Baguette pan 50: 500 gr.

. Farina panificable: 500 gr.

. Llevat: 15 gr.

. Aigua: 600 gr.

. Llet: segons gust

PROCÉS:

. Amassar a 24-26ºC fins a obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa uns 45 minuts
. Deixar fermentar la massa amb peces uns 120 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

BAGUETTE PAN 50

Baguette francesa

Altres productes

LA NOU

CAMPEROL

DORADA

PIZZA BRAVA

PANI

FARINA D’ESPELTA T80 MOLTA A LA PEDRA

NORDICA 74

Farina protein

OR BLANC

Farina pa de xia

BISCUIT ROYAL

BAGUETTE 100